按照消費量來說，稻谷位居第一，玉米第二，小麥第三。可是在口糧中，稻谷第一，小麥第二。玉米在飼料中遙遙領(lǐng)先，位居第一。

若要按不同糧食品種來考察，糧食自給度和口糧自給度的內(nèi)涵很不一樣。在制定糧食安全政策的時候，不僅要考慮總量平衡還要進(jìn)一步按照不同糧食品種來制定對策。例如，在糧食總消費中玉米占26.7%，可是在口糧總消費中玉米只占4.7%。如果增加玉米進(jìn)口，可能對糧食自給度產(chǎn)生較大的沖擊，可是，對口糧自給度的沖擊很有限。

表1-13中的數(shù)據(jù)為2004年到2008年的平均值。

表1-13 按用途區(qū)分的品種結(jié)構(gòu)

（單位：%）

資料來源：胡小平等，“2020年中國糧食需求結(jié)構(gòu)分析及預(yù)測”，《中國農(nóng)村經(jīng)濟》，2010年第6期。

在口糧和種子當(dāng)中，稻谷占58.5%左右，小麥占33.5%左右，兩者相加，占口糧的比重超過90%。玉米在口糧中的占比大約在7%左右，大豆占比只有1%左右（見圖1-5）。即使多進(jìn)口一些玉米和大豆，也不會對口糧自給度產(chǎn)生很大的沖擊。

圖 1-5 口糧的品種結(jié)構(gòu)

飼料的組成和口糧大不相同（見圖1-6）。玉米是飼料的絕對主力，玉米在飼料中的占比從2001年的81.44%不斷上升，在2012年達(dá)到86.37%。在有些統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，大豆占飼料的比重似乎不高，在2012年只有1.2%。實際上，在大豆榨油之后，豆粕被用于飼料。如果把進(jìn)口大豆產(chǎn)生的豆粕計算在內(nèi)，大豆在飼料中的比重會大大增加。

圖8-6 飼料的品種結(jié)構(gòu)

在全部工業(yè)用糧當(dāng)中，玉米占的比重最大，為70.44%，稻谷占13.09%，小麥占12.68%，大豆占3.80%（見圖1-7）。

圖 1-7 工業(yè)用糧的品種結(jié)構(gòu)